商业上最主要的油酸、亚油酸类油脂有玉米油，棉籽油、花生油、橄榄油、葵花籽油、芝麻油、红花籽油、米糠油等，这类油脂中的新成员还包括高油酸葵花籽油和高油酸红花籽油，其它一些商业应用不重要的油脂如烟草籽油、罂粟籽油、茶籽油、木棉籽油、高梁油、杏仁油、杏油、山核桃油、番茄籽油等。以不饱和脂肪酸为主要组分的油脂中大部分属油酸/亚油酸类油脂，此类油脂的饱和脂肪酸含量通常少于20%，并含有高不饱和脂肪酸，几乎不含全饱和的甘三酯分子。油酸/亚油酸型油脂是所有油脂中应用最广的一种，由于它们有理想抗氧化剂特性并且没有回味现象，因此被优先选用。它们也可以被氢化得到硬度不同的塑性油脂。油酸/亚油酸型油脂在工业上可用以制作肥皂。天然油脂的不饱和度过高，不能得到硬度合适而稳定性好的肥皂，而氢化油中的固体油脂用于肥皂正合适，也可以将它们混合使用以达到合乎要求的硬度。
    　米糠油是从碾米得到的米糠中制取的，米糠含6%~10%的碎米和15%~20%的油脂，由于大米是一种重要的谷物，使米糠油具有了重要的商业价值。营养学的研究显示米糠油能有效地降低血清胆固醇。它的质量问题一度限制了它的生产，米糠中高活力的脂肪酶迅速将油水解成游离脂肪酸，使油脂的滋味严重劣变，而且毛油中蜡质含量高造成了高炼耗。

    　玉米油取自玉米的胚芽，80%的脂肪酸是油脂和亚油酸，亚麻酸的量低于1%，生育酚的含量高和适中的脂肪酸组成有利于玉米油的氧化稳定性。食用玉米油与其它油脂（特别是动物油脂和饱和油脂）相比更有益于健康，是被优先选用的烹调油和煎炸油。
    　花生油又称花生仁油，是世界上一种重要的植物油，大量生产于非洲、印度、中国。花生油主要用于食用，如用于调配煎炸起酥油，烹调油和煎炸油，黄曲霉素是发霉的花生产生和一种霉菌毒素，可以在精炼过程中被除去。