下油脂知识源于国家食品药品监督管理局和中国粮食行业协会编写的《食品药品放心工程科普书——粮油食品》

一、什么是色拉油？(相当现在国家标准的一级油)
　　色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可以用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。
　　色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

　　备注：2005年，中国就各种油脂颁布了新的国家标准，就单一油种划分为一级油、二级油、三级油和四级油，其划分标准分别等同于以前的色拉油、高烹油、一级油和二级油。同时规定色拉油、高烹油不得出现市场上进行销售流通。

二、什么是调和油？
       调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油等特种油脂。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。

三、媲美“橄榄油”的杏仁油
       橄榄油的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的80%以上，而杏仁油中不饱和脂肪酸的含量则高达94%以上。

四、炒菜用油的火候怎样掌握？
       根据食品专家介绍，炒菜时的温度以195℃左右为最佳。那么如何判断油温呢？记得将锅烧热后再加油，当油面出现滚翻状态时，即油面呈现波纹状时，油温大约在190—195℃间就可以下佐料了。

五、油在什么条件下保存最好？
       植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。所以植物油保存条件就十分清楚了：“避光、密封、低温、隔水”。

六、怎么样选购食用油？
        一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至发白也不好。
        二看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。
        三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味（哈喇味或刺激味）。

七、正常人每天最低吃多少油？
        正常人按每公斤体重1-2g的食用量，如60kg的人——60-120g。