每个人每天都需要食用一点油，就这一点点油却促成了食用油市场的繁荣壮大，中国油脂产业以年均5％－6％的速度增长，而精品的小包装油却以每年20％－25％的增长速度成长,去年达到了300万吨的销量，有近180亿元的规模。目前,在小包装油行业的高端市场上，又以国外进口的橄榄油、中国本土的核桃油等用珍贵天然植物原料物理压榨出的天然植物食用油为主，占据了这个金字塔尖市场的主要份额。2004年，高端食用油行业占据3亿元的市场规模，且每年以80%的速度在增长。
　　为什么高端食用油会走俏？原因在于，随着经济的迅速发展，中国市场消费的差异化日趋明显，一部分高端消费者关注饮食的健康和营养，当然也关注食用油的原料和成分。食用油消费是有习惯的，比如东北以豆油为主；江南、西南的消费以菜油为主；山东、北京习惯消费花生油；美国人大量使用玉米油，欧洲人使用葵花籽油。从高端市场来看，美国人普遍于消费橄榄油，法国人比较认可核桃油，红花籽油则在日本有广泛的应用。不同的油有不同的营养成分，正如五谷杂粮、瓜果食蔬对人体不同的营养补充一样，食用油也应搭配使用。
　　在食用油市场上，其竞争格局一直是呈金字塔状：最底层的，也是目前销量最大的是色拉油，中间层是调和油，最上面的是高档天然食用油。目前，国内高档天然食用油市场，大众较认可的是橄榄油，其实国内有很多优良的原料，过去一直仅限在区域上被当地居民所应用。

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2006年2月7日编辑整理