杏属蔷薇科杏属植物，是落叶小乔木，高4－10米。据相关料记载，杏原产于我国，杏树已经有3500年的栽培历史，在新疆已有2000多年历史，全国有400多种杏子，其中新疆就有300多种。考古学研究证明，远在 5000年前我们的祖先就己经开始采食杏果，用以充饥。杏喜温凉、干燥，被称为“抗旱先锋树种”，是我国北方普遍栽植的果树。杏果的色泽鲜艳，香味浓郁，酸甜适口，营养丰富，既可用来鲜食，又可用于加工成各种食品，深受人们的青睐。
　　杏仁（Apricot）是杏果的干燥种子，杏仁及其相关产品不仅具有食用价值，并且还具有独特的药用价值。食疗是中国医学瑰宝之一，在疾病的治疗和预防中起着很大的作用。早在《黄帝内经》就有“药以祛之，食以随之。谷肉果菜，食养尽之”的记载。“医食同源，药食同源”的理论思想在长期临床实践中得以充分体现。从周朝的“食医”分科到唐朝的“食疗”本草问世，食疗法己形成一套完整的应用体系。如我国古代名医张从正所言“养生当论食补，精血不足当补之以食”。在种类繁多的食疗法中，以杏仁为主的食用方法由来己久。主要用于呼吸系统疾病的咳嗽气喘及消化系统疾病的肠燥便秘等。运用形式主要有粥、汤、膏、茶、煎、糊、饮等。在北魏时代，“杏仁粥”己被人们广泛食用。《汉书》、《齐民要术》中有“煮木（杏）为酪”、“煮杏酪粥”的记载。《燕都小食品杂咏》中有“一碗琼浆其适宜，香甜莫比杏仁茶”的美誉。据《本草纲目》中记载，杏仁有止咳平喘，祛寒驱风等功效。
　　杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。甜杏仁主要用于直接食用和食品加工，是一种很好的食品加工原料。据实验分析，杏仁中含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，其中β胡萝卜素的含量为79mg／100g为给类水果之冠，在人体内可有效地阻止肿瘤的形成，可减轻人体受辐射和紫外线照射的损害，还可延缓细胞和机体的衰老。中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成分表》显示：每百克杏仁含蛋白质25%－27％，油脂47%-56％，碳水化合物及粗纤维约12%-19%。此外，杏仁中还含有钙、磷、铁、硒等多种微量元素和维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。其中，硒的含量27mg／100g为各类仁果之冠，具有提高机体免疫力和延长寿命的作用。